一直很淡定的羊肉，今年价格一直稳中有升，成为今年继猪肉、鸡蛋后，又一匹“价格黑马”。监测数据显示，2011年10月17日，长春市羊肉平均价格涨到25元／斤，创历史新高。羊肉平均价，5年时间上涨了1.1倍。
现象：羊肉菜品瘦身
一直比较喜欢吃火锅的宫宇对羊肉涨价最有感触。“2011年火锅店的羊肉价格不但高，而且量还少了。”他说。
“2003年我和同学去延安大街附近一家火锅店吃火锅时，羊肉价格是8元／盘，今年我们再去吃时，就涨到23元／盘了，而且量还少了。”宫宇说，以前他们两个人吃两盘足够了，现在吃三盘肉才勉强饱。
在桂林路一家肉串店内，记者发现这里的羊肉串已从过去的小串全部变成了大肉串，价格由过去的0.6元／串涨到现在的1元／串。该店老板说，从小串改成大串，除了因为消费者喜欢大肉串的口感，羊肉涨价也是主因之一，他们也希望通过这种“长个儿”来涨价，减少点成本压力。
走访：鲜羊肉价格不低
火锅店、肉串店羊肉价格上涨只是羊肉涨价的一种体现。昨日，记者又走访了红旗街、桂林路、前进大街上的三家超市，繁荣路、湖波路上的两家农贸市场，发现鲜羊肉价格也上涨。
在红旗街一家大型超市内，相间羊肉片的价格是25.6元／斤，瘦一点的价格是23.8元／斤，鲜羊肉的价格是31.9元／斤。某品牌羊肉片的价格是69.2元／斤，羊排肉片价格是70.7元／斤。
在另一家农贸市场里，普通羊肉片的价格是15元／斤，品牌羊肉片的价格在24元／斤左右。
数据长春2011年羊肉价格平均上涨了18％
羊肉价格上涨，从长春市价格监测中心监测的数据可见一斑。
监测显示，2011年1月4日，通过对长春市五大主要农贸市场监测的数据显示，长春市羊肉平均价格是21.25元／斤，2月9日涨到23元／斤，随后略有下滑，10月8日又涨到24.6元／斤，10月17日涨到25元／斤。今年价格平均上涨了18％。
羊肉价格上涨，不仅仅是吉林省。2011年10月19日，记者通过搜索发现，全国各地的羊肉价格均不同程度上涨，部分地区五年内羊肉价格甚至涨了5倍。但长春市羊肉价格涨幅并不高。
记者从长春市价格监测中心监测的数据上看到，长春市羊肉价格是逐步涨起来的。从2007年到2011年五年间，2007年涨幅最高，涨幅在29％；其次是2010年涨幅达22％，最后是2011年涨幅在18％。
监测显示，2007年3月8日，长春市羊肉平均价格在11.8元／斤左右，到12月27日时，涨到15.2元／斤，价格上涨了29％；2008年羊肉平均价格从15.2元／斤涨到16.13元／斤，价格上涨了6％；2009年，羊肉平均价格稳定在16.13元／斤；2010年羊肉价格从16.63元／斤涨到20.25元／斤，价格平均上涨了22％；2011年羊肉价格从21.25元／斤涨到25元／斤，价格上涨了18％。5年时间，长春市羊肉平均价格上涨了1.1倍。
原因多种因素推高羊肉价
山东明珠牧业繁育基地总经理丁明珠告诉本报记者，羊肉价上涨，主要是羊出栏量减少的原因。“现在我们这里的个体牧农都不愿意养羊了。”据其讲，近几年，内蒙古的牧农家里条件越来越好，都盖了新房，干净了，不愿意再养羊了。此外，受前几年羊价低的影响，部分牧民都外出打工赚钱了，导致羊出栏量减少了。
丁明珠还说这几年羊肉供需之间的差距越来越大，市场缺口在30％左右。“你现在到我们集市上去，一眼就能感觉到。”他说，以前他们地区的集市上，每天至少有1000只羊在卖，可是现在集市上买羊的人比卖羊的人还多。每天市场上待售的数量降到几十只，“变化很明显。”
另外，养殖成本的增加，也导致羊肉价格上涨。“今年受饲料价格上涨，以及人工成本上涨，养殖成本平均能增长15％。其中人工成本能占1／3，饲料价格上涨占成本的1／10。”
观点羊肉价格短期内难降
根据国家商务部商务预报监测显示，2010年11月初，全国羊肉批发价格是17.55元／斤，到春节时涨到19.42元／斤。
2012年春节前羊肉零售价格将何去何从？“去年羊肉平均价格在24元／斤～25元／斤，春节时涨到29元／斤，今年现在就涨到27元／斤～28元／斤了，估计到春节羊肉价格能涨到30元／斤。”丁明珠认为，羊肉价格短期内难下降。“羊肉价格下降，需要由市场来调节。”他认为，要想降低羊肉价格，一是要扩大规模化养殖。“目前市场规模化养殖户并不多，所以中小养殖户一旦不养，市场就会出现供需失衡。”此外，他认为，羊肉价格还需要靠市场调节。“一旦羊肉价格涨到35元／斤后，必然吸引更多养殖户养殖，届时出栏量增加，价格自然下跌。”不过，他认为这个周期至少需要一年的时间。